Fb. In. Tw. Be.
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Ingredienti:

  • Riso carnaroli
  • cipolla
  • aglio
  • sedano
  • carota
  • olio evo
  • brodo vegetale
  • pancetta a cubetti
  1. La ricetta prevede che abbiate del brodo vegetale già pronto, in alternativa potete anche farlo al momento con un litro di acqua e due dadi di buona qualità.
  2. Tagliate a cubetti la cipolla, il sedano e la carota. Pelate uno spicchio d’aglio e toglietegli l’anima interna.
  3. Tagliate a cubetti, o la listarelle secondo i gusti, le zucchine e mettetele da parte.
  4. Mettete un filo di olio evo in una casseruola, aggiungete la pancetta a cubetti e le verdure a cubetti e fate soffriggere a fuoco medio finchè la cipolla non sarà dorata.
  5. Aggiungete le zucchine e fate cuocere per 5 minuti.
  6. Aggiungete il riso e fate tostare per 1 minuto.
  7. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare completamente.
  8. Coprite il tutto con un paio di mestoli di bodo, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.
  9. Fate cuocere per circa 18 minuti circa, dipende al riso, a fiamma medio bassa mescolando spesso e aggiungendo brodo quando si asciuga.
  10. Normalmente i risotti andrebbero matecati con burro e formaggio, ma in questo caso essendoci già la pancetta evitiamo di renderlo troppo grasso, ne perde un po’ in cremosità ma mantiene inalterato il gusto di zucchine e pancetta.
  11. Impiattate aggiungendo una spolverata di curcuma (non esagerate sennò coprirà tutto) e una bella manciata di erba cipollina tagliata fina.

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